Grillsaison 2011

Original geschrieben von -|MfG|-Big Al™

@Kimbo: Ich kenne es nicht anders, aber da meine Ergebnisse bei 3-4 Std. dermaßen überzeugend waren sehe ich keinen Grund zu wechseln
Die Silberhaut war später nicht mehr zu spüren...Haste es schon mal probiert mit dem Kreuzschnitt? Ich hab das so bei den Pitboys gesehen und nachgemacht - Ergebnis: TOP :daumenhoch:

jo beides schon probiert, weil es solche und solche Rezeptegibt,
in den fasst allen Büchern (bei mir in 4 von 5) schreiben Sie explizit das man die Haut komplett abziehen soll !

Eindeutig: ganz ab ist besser !

Kreuzschnitt ist wenns schnell gehen soll ... oder man zu Faul ist
weil silberhaut abziehen dauert bei 4-5 Rippschen schon ein paar Minuten :konfus: aber das ergenis ist ohne SH besser und ich hab schon 4-5 mal BBQ Rips gemacht . klar merkt man das nicht so stark
, man merkt es erast wenn man Sie mal ganz entfernt hat wo der feine
Unterschied liegt ...

Vorbereitung

Ist an den Schälrippen noch die Silberhaut vorhanden, so entfernen Sie diese bitte. Auf der Knochenseite der Spareribs ist in diesem Fall noch die Membrane (oder Silberhaut) vorhanden. Lösen Sie diese mit dem Stiel eines Löffels in der Nähe von einem Knochen vorsichtig ab und heben Sie sie an dieser Stelle soweit vom Knochen ab, dass Sie die Membrane mit einem Küchenpapier gut greifen können. Ziehen Sie anschließend die Membrane, wenn möglich, am Stück über die gesamte Länge der Schälrippe ab.

Moin

also das weiße auf dem letzten Bild auf den Rippchen ist etwas der Fetafüllung der Peperoni die noch übrig war. Hat eigentlich nich schlecht geschmeckt die da drauf zu legen....wobei das meiste wieder runtergelaufen is

Ja das waren normale Spareribs. War aber noch schön bischen Fleisch dran. :nicken:

Die Silberhaut war eigentlich echt kein Problem mehr. Hab die beim essen nichmehr gemerkt.

Die waren auch etwa 4 Stunden indirekt drauf und laut Thermometer waren es immer (meißtens...zum ende leider abgeflacht) um die 110°C. Bei dem letzten Bild hatte ich kurz vorher nochmal gepinselt vielleicht kommts deswegen nich ganz so raus.

Das Gegenargument für Silberhaut dran lassen, ist dass die Ribs saftiger bleiben. Ich habs einfach so wie in diesem Video gemacht.

Original geschrieben von -|MfG|-Big Al™

Das Gegenargument für Silberhaut dran lassen, ist dass die Ribs saftiger bleiben. Ich habs einfach so wie in diesem Video gemacht.

Also als ich die Silberhaut komplett ab gemacht habe waren Sie auch Super saftig ... der olle Texaner laber das nur so damit er auch mal was sagen kann ...

entscheident für die Saftigkeit ist

1. guter Rohstoff ... von nem glücklichen Schwein

2. die Temperatur - wenn du länger Zeit über 120 Grad kommst
werden Sie egal ob mit oder ohne Silberhaut trocken - optimale temp ist zwischen 90 und max 110 !!!

Stimmt, ist echt ekelhaft geworden mit der Silberhaut, sieht man ja schon, dass das Zeugs ungenießbar war, habs direkt weggeworfen



ALTA, mach deine Haut ab, wenns dich stört, bei mir bleibt se dran! :fuck2:

Original geschrieben von -|MfG|-Big Al™

Stimmt, ist echt ekelhaft geworden mit der Silberhaut, sieht man ja schon, dass das Zeugs ungenießbar war, habs direkt weggeworfen

ALTA, mach deine Haut ab, wenns dich stört, bei mir bleibt se dran! :fuck2:

du kannst ja gar nicht mitreden weil du es noch nie ohne Haut gemacht hast !!!

ich hab das volle Programm duch !!!

1. mit Haut
2. mit Kreuzschnitt
3. komplett ohne Haut

und Fazit: klar ist es mit Kreuznschnitt genießbar und vielleicht auch lecker aber ohne war es für mich am besten !

allso probiers beim nächsten mal doch einfach mal aus mach 2 mit Kreuzschnitt und 2 ohne, dann kannst auch mitreden :arsch: :aergern: net nur Mutmaßen :kuss:



hab leider kein Anschnittbild ... werd bald mal eins machen ...
aber sehen kann man das eh nicht - musste schmecke !!!